|
С
красным стручковым перцем европейцы впервые познакомились в 1494
году.
Сопровождавший Колумба
корабельный врач Ханка обратил внимание, что обитатели новой части света
приправляют пищу пряностью, которую называют «аги». Это и был красный стручковый
перец. Жители Южной Америки еще в XIV веке использовали его как приправу,
а с XV века стали культивировать.
Вернувшись домой, Ханка
преподнес испанской королеве Изабелле семена экзотического растения.
Спустя примерно четыре
десятилетия испанцам довелось познакомиться и с отнюдь не кулинарным свойством
этого растения. В 1532 году в долине реки Ориноко, оказывая сильное сопротивление
испанским завоевателям, индейцы провели первую в истории... газовую атаку.
Они несли жаровни и непрерывно бросали на тлеющие угли какой-то красный
порошок. Ветер нес на солдат едкий белый дым, вызывающий мучительный кашель.
Оказалось, что индейцы применили «удушливый газ» из... измельченного красного
перца.
Испанцы быстро оценили
это удивительное растение и в середине XVI века стали возделывать его у
себя на родине. Отсюда оно попало в Италию, а затем и в другие европейские
страны. Недаром красный стручковый перец и поныне называют «испанским».
Особенно понравился красный
перец венграм — по сути он стал их национальной пряностью.
Венгры полушутя, полусерьезно
говорят: «Кто вспоминает о Венгрии, тот вспоминает и о паприке». Это название
красного молотого перца вошло в языки многих народов.
В России красный перец
стал известен с XVI века, о чем упоминается в рукописном «Травнике» того
времени, но по достоинству оценили его много позже.
Есть четыре вида перца:
черный, душистый, белый и красный. Последний отличается от всех других
тем, что произрастает в странах не только с тропическим, но и с умеренным
климатом и употребляется не только как пряность, но и как полезный овощ.
Красным молотым перцем
сдабривают праздничные салаты (исключая сладкие), мясные и рыбные блюда,
используют его и при консервировании овощей. Его плоды богаты витаминами
С, Р и В.
Кулинарный
архив. Овощи в кулинарии |
