Чтобы определить свежесть яйца, опустите
его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное
выплывает на поверхность.
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым
концом вверх»
Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом)
сосуде, в который добавлено немного растительного масла.
При отсутствии холодильника яйца можно
сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного
масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее
в темном проветриваемом месте.
Замороженное яйцо перед употреблением
следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.
Белок легко можно отделить от желтка,
если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах
и дать белку вытечь.
Яйца при варке не треснут, если на дно
кастрюли положить перевернутое блюдце.
Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного
вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться,
а сырое почти сразу остановится.
Утиные и гусиные яйца хорошо использовать
для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий
эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.
