Расстегаи
На 4 расстегая – 100 г слоеного теста
и 40 г фарша
На 500 г слоеного теста
265 г муки + 2 ст. ложки муки на подсып
и подготовку жиров
100 г маргарина
1 яйцо
1\2 стакана воды
1-2 ч. ложки соли
лимонная кислота – на кончике ножа
Фарш готовят
из рыбы, мяса или грибов, обжаренных
с луком, солью и перцем.
Приготовление слоеного теста:
В кастрюлю влить холодную воду, добавить
лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут
до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой
стол и оставить для на 20-30 минут для набухания белков.
Подготовка жиров: маргарин нарезать
на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу
выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2
см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов.
Слоение теста: Раскатать тесто в
прямоугольные пласты30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько
тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой
приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать.
Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить
в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 мин. Затем снова раскатать,
сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить
в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.
Раскатать пласт толщиной 1.5-2 см
и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину каждой положить фарш
(мясной, рыбный или грибной), защипать края в виде лодочки. Смазать яйцом
и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов
|
