30 — 40 виноградных
листьев
400 г свинины
1 — 2 луковицы
по 1 — 2 корня
моркови, петрушки
1 ч. ложка
томата-пасты или 2 — 3 свежих помидора
2 ст. ложки
маргарина
1 стакан бульона
1\2 стакана
риса
1\2стакана
сметаны
1\2стакана
хлебного кваса
соль, черный
молотый перец
рубленая зелень
петрушки и укропа
Листья помыть,
ошпарить. Нежирную свинину помыть, нарезать мелкими кубиками (можно пропустить
через мясорубку), добавить предварительно помытый, перебранный и сбланшированныи
рис, пассерованные овощи, томат-пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец
и хорошо перемешать.
На подготовленные
листья уложить фарш, завернуть так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы
уложить в кастрюлю, залить куриным бульоном, добавить квас, накрыть крышкой
и тушить 1 — 1,5 часа на слабом огне. Подавать голубцы со сметаной.
Зимой можно
использовать соленые виноградные листья, которые перед применением следует
хорошо промыть в холодной воде и ошпарить.
В летнее время
вместо томата-пасты для фарша можно использовать очищенные от кожицы и
нарезанные дольками свежие помидоры
