Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.
  Путешествие в страну Кулинария

Главная >> Кулинарные рецепты >> Блюда из мяса

котлеты

Блюда из мяса. Котлеты

   Одним из наиболее распространенных блюд в русской мясной кухне являются котлеты. 

   Отбивные, натуральные (из тонких кусков баранины или свинины) и рубленые (из молотого мяса: говядины, баранины, свинины, телятины).

Натуральные котлеты сначала делали из свиных или телячьих ребрышек со сложенной лепешкой мякотью. Обязательное присутствие реберной косточки обусловливалось самим названием блюда — ведь первый слог слова «котлета» по-французски означает «ребро».

В настоящее время котлеты натуральные из свинины, баранины и телятины готовят следующим образом.

Котлеты натуральные

500 г свинины, 600 г баранины или  600 г телятины
2 ст. ложки   жира   (для   жарки)
соль,   черный   молотый   перец,
зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать порционные куски (вместе с косточкой). 

Косточку зачистить, мякоть отбить, сухожилия надрезать. 

Подготовленные полуфабрикаты поперчить, посолить, положить в разогретый на сковороде жир и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. До готовности довести в духовке.

Готовые котлеты полить образовавшимся при жарке соком, украсить веточками зелени. Подавать с жареным картофелем, отваренным рисом или тушеной фасолью в томате.

Котлеты рубленые

Рубленые котлеты стали готовить на Руси только в петровские времена. 

   Собственно, измельчение мяса не было новостью для русских поваров, его рубили для пирогов, кулебяк и других кулинарных изделий, но формовать из рубленого мяса котлеты и жарить их не пробовали — особой нужды в том не было, да и готовить такое блюдо в русской печи было более чем неудобно. 

   И только с появлением новых, удобных для жарки очагов (привезенных из Голландии и Германии) появилась возможность расширить ассортимент блюд из измельченного мяса. Тогда-то и прижились в России рубленые котлеты. 

Чтобы приготовить рубленные котлеты Вам понадобится:

По 500 г говяжьего и свиного мяса (всего 1 кг)
250 г пшеничного хлеба (1\3 батона)
2 яйца
1 1\2стакана воды или молока
жир (для жарки)
соль, черный молотый перец. 

   Мясо помыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. 

Хлеб замочить в холодной воде или молоке, соединить с измельченным мясом, яйцами, добавить соль, перец. 

Все пропустить через мясорубку и взбить. Котлетную массу разделить на порционные части, запанировать в сухарях, сформовать котлеты толщиной 1 — 1,5, длиной 10—12, шириной 5 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром с двух сторон. До готовности довести в духовке. 

Готовые котлеты полить соусом (красным, луковым, томатным или сметанным) или растопленным сливочным маслом, украсить веточками зелени петрушки и укропа. Подавать с жареным картофелем или пюре.
 

Соло для котлеты >>> 


вверх страницы