На 4 порции
1 потрошенная утка
соль, молотый перец
4 апельсина
2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки белого винного уксуса
2 ст. ложки лимонного сока
40 г охлажденного сливочного масла
1. Нагреть духовку до температуры
190 градусов. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть
прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью,
скрестив по центру, и связать узлом.
2. Используя нить, придать утке форму
(крылья скрестить, обвить нитью и пропустить ее через шейку. Утку перевернуть,
скрестить нить у ножек, обвить их концы и связать нить узлом) и положить
грудкой вниз на решетку для жарения. Вниз поставить глубокий противень
с 500 мл воды. Первые 2 часа жарения воду следует периодически доливать.
Через 60 минут перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 минут поднять
температуру духовки до 220 градусов и жарить утку еще 30 минут.
3. Апельсины вымыть. С двух плодов
тонкими полосками снять цедру и выжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками.
Четвертый плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы.
4. В кастрюле расплавить сахари,
помешивая, карамелизировать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых
и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить.
5. Утку вынуть из духовки. Оставшийся
после жарения сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до
кипения и загустить сок нарезанными кубиками сливочного масла.
6. Добавить апельсиновую мякоть,
все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить
соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры
и рубленой петрушкой.
Время приготовления
60 мин
В одной порции 980 ккал |
