Эскалоп.
Это слово также пришло из Франции, хотя французский энциклопедический словарь
«Ларус» отмечает, что оно германского происхождения. Кстати, в этом словаре
говорится об эскалопах не только из телятины, но и из лососины и семги.
Там же приводится и способ приготовления эскалопа из телятины, по-пожарски:
ломоть телятины поджаривают на сливочном масле до приобретения им золотистого
цвета, затем смачивают его бульоном и приправляют солью и перцем; прежде
чем снять блюдо с огня, прибавляют немного рубленой петрушки, лук-шалот
и подают на стол.
В настоящее
время эскалоп готовят так:
500 г свинины
(корейки) или 700 г телятины
3 ст. ложки
жира
2 ст. ложки
сливочного масла
соль, черный
молотый перец.
Корейку свинины
без реберных костей или телятину помыть, нарезать на порционные куски толщиной
1 — 2 см (по 2 шт. на порцию), отбить, надрезать сухожилия, посыпать солью,
перцем, положить в раскаленную сковороду с жиром и жарить до готовности.
При подаче
полить соком, образовавшимся при жарке. Подается это блюдо с жареным картофелем
или сложным овощным гарниром |
