Особой
популярностью у знатоков молдавской кухни пользуются мититеи.
О приготовлении этого блюда есть такое предание:
У
стен Ильинского базара в Кишиневе был погребок-кабачок. В нем под
вечер собирались крестьяне, приехавшие в город продавать свой
урожай. Там они обсуждали свои дела и угощались знаменитыми колбасами,
приготовленными на гратаре. В одно из воскресений в кабачке было особенно
многолюдно. Жалобно пела цыганская скрипка, мирно текла беседа. В самый
разгар торговли кончился на кухне запас кишок для колбасок и хозяин
кабачка приказал поварам жарить колбаски без оболочки, сохранив их
прежнюю форму. Посетителям новые колбаски пришлись по вкусу. Их стали называть
потом мититеи, что означает маленькие колбаски.
600 г говядины
(мякоти)
2 — 4 дольки
чеснока
2 ст. ложки
бульона
1 ч. ложка
перца
1 ч. ложка
питьевой соды,
10 г шпика,
соль
1 стакан
зеленого горошка
2 помидора
и соленых огурца, зелень
Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить соль, красный
молотый перец, питьевую соду, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Массу
взбить и выдержать на холоде 6 — 8 часов.
С ручной мясорубки снять решетку нож, прикрутить специальную насадку —
колбасную труби (цевку) и с ее помощью из готового фарша сформовать ми
баски длиной 10 —12 см.
Поджарить их на решетке гратаря, смазанной шпиком. Если в доме нет гратаря,
можно жарить на сковороде с разогретым жиром.
Подать мититеи по 2 на порцию, гарнировать
солеными огурцами или свежими помидорами, зеленым горошком. При подаче
полить соусом муждей, посыпать
зеленью. |
