 500
г мякоти телятины или мяса домашней птицы
1\5 белого батона (если котлеты
куриные – 120 г белого хлеба)
1 яйцо
1\2 стакана молока
1\2 стакана сливок
2 ст. ложки белых панировочных сухарей
4 ст. ложки сливочного масла
соль, черный молотый перец
рубленая зелень укропа и петрушки
Мякоть телятины помыть, очистить
от пленок и сухожилий (мясо птицы отделить от кожи и костей), нарезать
кусочками, пропустить через мясорубку. Добавив растертое сливочное масло,
яйцо, сливки, соль, перец, хорошо взбить. Полученную массы разделать на
небольшие шарики весом 30-40 г, обвалять в тертых белых сухарях, сформовать
котлеты и обжарить с двух сторон в разогретом жире. Затем сковороду с котлетами
поместить на 5 минут в горячую духовку или, накрыв крышкой, подержать столько
же времени на слабом огне.
При подаче полить сливочным
маслом. Подавать котлеты Пожарские по 4 на порцию, гарнировать можно жареным
или отварным картофелем, картофельным пюре, рисовой или гречневой кашей,
припущенными овощами или зеленым горошком. |
