Во
Франции этим словом называют второе мясное блюдо и острую приправу. Не
потому ли рагу готовят с овощами и пряной приправой? Или может быть, наоборот,
от приправы пошло и название самого блюда?
Рагу
стало известно у нас в начале XVIII века, в Петровскую эпоху, быстро прижилось
в России и стало любимым блюдом многих.
500 г баранины
или 400 г свинины
2 ст. ложки
жира
6-8 клубней
картофеля
2 корня моркови
1 корень петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки
томата-пасты
1 ст. ложка
пшеничной муки
соль, черный
молотый перец
несколько
горошин черного перца
лавровый лист
зелень петрушки.
Из свиной или бараньей грудинки нарубить кусочки вместе с косточками
весом 30—40 г (по 3 — 4 кусочка на порцию), посыпать
солью, перцем, положить на
сковороду или противень с хорошо разогретым жиром,
и обжарить.
Затем переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой,
ввести пассерованный томат и тушить на слабом огне 30 — 40 минут; добавить
разведенную мучную пассеровку, обжаренные лук, морковь, корень петрушки,
картофель, несколько горошин перца, лавровый лист и тушить до готовности.
При подаче рагу посыпать измельченной зеленью. |
