Пряности
Пряности не надо путать с приправами и специями, используемых для ароматизации
приготовляемых блюд.
Пряности
– это продукт растительного происхождения. Они не только улучшают вкус
пищи, но и являются лечебными средствами. Пряности применяют при приготовлении
пищи в малых дозах. Они обладают бактерицидным свойством – подавляют бактерии
гниения и способствуют длительному хранению пищи. Большинство пряностей
активизируют вывод шлаков из организма. Пряности используются в медицинских
препаратах. В домашней кухне используют, как правило, не более десятка
пряностей, а их насчитывается около полутора сотен.
Маринование
– очень удобный прием, о котором стоит вспомнить в сумасшедшие праздничные
дни. Чтобы освободить руки для нарезки салатов и украшения десертов, загодя
замаринуйте продукт, выбранный для горячего, и храните его в холодильнике.
А перед приходом гостей приготовьте так, как больше понравится: на решетке,
на пару, в гусятнице…
По традиции французской
кухни каждому новому соусу давали название, связанное либо с именем
автора, или знаменитости (министра Кольбери, писателя Шатобриана, композитора
Обера), либо с той или иной страной, народом (соусы голландский, португальский,
немецкий, русский, шотландский и так далее).
