Пряные растения
и специи. Краткий справочник
Гвоздика
| Горчица листовая | Имбирь
| Кардамон
Шалфей
| Шафран | Шнитт-лук
| Шпинат | Эстрагон
Бадьян
Его сухие, зрелые плоды похожи на морские
многолучевые звезды. Каждый зубчик имеет форму лодочки, темнокоричневого
цвета, жесткий, деревянистый на ощупь. В молотом виде — крупнозернистый
желто—коричневый с бордовым отливом порошок. На вкус сладковато-горький,
по запаху напоминает анис, но не приторен, а более ароматен. Применяется
при выпечке коврижек, печенья, пряников. Закладывается в тесто в процессе
его приготовления. Придает изысканный тонкий вкус и аромат компоту, варенью,
творожным пастам. Способствует наилучшему сохранению естественного цвета
и высокого качества варенья, которое не засахаривается в течение 3 лет.
Базилик
Пряная культура, чья родина - Цейлон
и Индия. Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином, рутином. В пищу
употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Их используют
как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также к соусам и салатам.
Базилик идёт к куриным яичным, зелёным,
крабовым салатам, но не к картофельным и бобовым. В яичные, макаронные
блюда, к сыру, отварной и заливной рыбе, тушёному мясу базилик добавляют
в виде порошка не ранее, чем через 10 минут до готовности.
Ваниль
Родиной ванили является Мексика. В кулинарии
используется плод этого растения - коробочка стручкообразной формы со множеством
семян. После длительного процесса ферментации и сушки и получаются всем
знакомые сморщенные бурые палочки ванили с характерным приятным ароматом.
Не случайно ваниль - важный компонент хлебобулочных изделий и разнообразной
выпечки, а также сладких блюд, соусов, пудингов, шоколада.
Вербена лимонная
В диком виде произрастает в Южной Америке,
культивируется на юге Франции, в Алжире, Тунисе и других странах. В кулинарии
используются листья, цветки и молодые побеги растения, обладающие необычайно
нежным лимонным запахом. Ими ароматизируют сладкие блюда (желе и джемы),
чай и другие напитки.
|