Куркума
| Лаванда | Майоран | Мускатный
орех | Мелисса
Куркума
Издавна ценятся лечебные
свойства куркумы. Она улучшает аппетит, усиливает отделение желудочного
сока и желчи, способствует перевариванию пищи. В израильских магазинах
она продается в виде порошка.
Добавлением куркумы
ароматизируют соусы, омлеты, салаты, пудинги, блюда из говядины, курятины,
баранины, макарон и лапши, рыбные и овощные маринады. В блюда ее порошок
добавляют в небольших количествах (1/4-1/2 чайной ложки на 4-8 порций)
во избежание резкости во вкусе и аромате.
Лаванда
Как пряность используются
цветы лаванды, собранные в июне в самом начале цветения и высушенные в
тени на ветру. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, которые и после
сушки должны сохранять свой цвет в неизменном виде.
Применяют для ароматизации
безалкогольных напитков и уксуса. Можно использовать в салаты, к холодным
закускам, к овощным, грибным, рыбным супам и к жаркому. Лаванду растирают
в порошок и посыпают приготовленное блюдо как перцем.
Майоран
Листья этого растения обладают
тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии употребляются как в свежем,
так и в сушеном виде. Майоран идеально сочетается с чесноком; его используют
для приготовления супов, соусов и паштетов, добавляют к блюдам из мяса,
особенно из говядины, а также к различным салатам.
Майоран употребляют
в колбасные фарши и во все виды мясных фаршей для приготовления котлет,
рулетов и т. д. Майоран не только ароматизирует, но и облагораживает мясо,
делая его более нежным. Добавляется в салаты, в картофельные томатные,
грибные, мясные, гороховые, шпинатные супы, в томатные и сметанные соусы,
мясные подливки, в мясные холодные закуски, в жаркое и яичные блюда.
Мускатный орех
Мускатный орех известен
в Европе с давних времен. Он славится утонченным, но сильным, проникающим
ароматом, поэтому при добавке этой пряности основное правило - умеренность.
Традиционная область применения мускатного ореха - шоколадные изделия и
разнообразные десерты. Перед употреблением орех натирают на мелкой терке
в тонкую пудру. Прекрасно сочетается с телятиной, соусами, рыбными запеканками,
овощами и грибами.
Мускатный орех употребляется
в сладких блюдах и кондитерских изделиях из теста. В западноевропейской
кухне применяется для ароматизации овощей (салаты и пюре из картофеля,
репы, шпината, овощные супы, почти все грибные блюда и блюда из всех видов
домашней птицы), в макароны, мясо, в блюда из субпродуктов и рыбы. Наиболее
эффектен мускатный орех во всевозможных блюдах из мясных и рыбных фаршей
(рулеты, запеканки) и вообще в начинках, где сочетаются мясо или рыба с
овощами, грибами, тестом, а также в соусах, которым мускатный орех придает
аромат.
Мелисса
Родина мелиссы, известной
также под названием лимонная мята, - Средний Восток. Свежие листья растения
обладают сильным лимонным ароматом и служат превосходной пряной приправой
к салатам, соусам, рыбе, птице; ими ароматизируют летние прохладительные
напитки.
В качестве пряности
используются листья мелиссы, как в свежем, так и в сухом виде. В свежем
виде мелисса хорошо идет во все летние салаты, борщи, овощные супы, причем
закладывают ее как пряную зелень, за 1-2 мин. до подачи на стол. В сухом
виде ее используют в те же блюда зимой, а также добавляют в чай, компоты,
в домашние квасы, ароматизируют уксус. Сухую мелиссу можно закладывать
в соления (например, огурцы, помидоры), а порошком посыпать мясные и рыбные
блюда за 3 мин. до готовности.
|
