Шалфей
Это растение родом из Малой Азии и Сирии.
Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в
блюда следует в небольших количествах. Свежие листья - прекрасная приправа
для мяса, дичи, рыбы, а также для макаронных изделий, салатов и сыров.
Шафран
В Средиземноморье это растение
было завезено из Индии арабами, которые и дали ему название "заафран",
что означает "быть желтым". Шафран обладает сильным своеобразным ароматом
и горьковато-пряным вкусом. На Востоке его добавляют в блюда из риса и
в прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также используют
для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты.
Готовый шафран представляет
собой сухие, хрупкие, беспорядочно перепутанные между собой темно-красно-бурые
и светло-желтые нити. Чем он темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса
шафрана должна быть как бы жирной. Запах — сильный, горьковато — пряный,
слегка одуряющий. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве
и для придания акцента ликерам, муссам, кремам. На востоке шафран употребляют
в куриных, мясных, рисовых и овощных блюдах (пловы, баклажанные и фасолевые
блюда).
Шафран плохо сочетается
с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется
самостоятельно — в крайне малых дозах. Шафран вводят в пищу не в сухом
виде, а в виде растворов — спиртовых настоек во время приготовления блюда
за 4-5 минут до готовности, а в мучные блюда при замесе теста из расчета
0,1 гр. на 1 -1,5 кг выпекаемого изделия.
Шнитт-лук ("ирит")
Встречается в различных странах Европы,
Азии, Америки. Известен также под названием лук-резанец. Трубчатые зеленые
листья растения ароматны и очень нежны. Употребляются чаще всего в свежем
виде как добавка к готовым блюдам. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы,
омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.
Шпинат
Растение, чья история насчитывает около
2000 лет. Его листья - настоящая кладовая здоровья: в них содержатся минеральные
соли, масса витаминов, в том числе А, В, С. По содержанию железа шпинат
занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только
бобовым. Молодые листья шпината используются для приготовления салатов,
соусов, супов, пюре, овощных запеканок.
Эстрагон
Как пряность известен очень давно. Культивируется
в Азии, Индии, Северной Америке и Европе. Обладает нерезким пряным ароматом
и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется обычно в
блюда из риса по китайской рецептуре, в светлые соусы. Как приправа подходит
к различным блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Свежую зелень эстрагона
добавляют в салаты, она прекрасно сочетается с другими пряностями, в том
числе с горчицей.
|
