|
Окрошка
Окрошка - это холодный
суп на квасе. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял
своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд
из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие
блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари),
а также окрошки, ботвиньи, свекольники.
Любопытно, что еще в начале
XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили
ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке,
молочной сыворотке и пахтанье.
Само название этого кушанья
говорит о том, что все входящие в нее продукты следует измельчать (крошить).
Окрошка
овощная с яблоками
Вам понадобится:
Квас светлый,
несладкий — 2л
Огурец свежий
— 200 г
Лук зеленый
— 100 г
Редис — 100
г
Перец сладкий
— 100 г
Яблоки (кислые
или кисло-сладкие) — 100 г
Зелень укропа
и петрушки — 100 г
Соль
Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками.
Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие
положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать
настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.
В настоящее время
окрошку готовят так:
1,5 л хлебного кваса
300 г вареного мяса
3 огурца
4 клубня картофеля
4 яйца
1 пучок зеленого лука
1\2 стакана сметаны
соль, сахар, горчица
1 ст. ложка мелкорубленой зелени
укропа и петрушки.
Сухой хлебный квас растереть,
положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на
2—3 часа и теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные
хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только
настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.
Отваренное мясо, очищенные
от кожицы свежие огурцы, спаренные вкрутую яйца и очищенный отваренный
в мундире картофель нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезанный зеленый
лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится
сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль,
хорошенько перемешать и развести квасом.
В полученную смесь положить
приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску).
Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.
Чтобы окрошка была холоднее,
в нее при подаче можно положить колотый
лед.
|
