Швейцария. Рецепты
десертов Швейцарской кухни
Крокеты с сыром
1 стакан твердого тертого сыра
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки, 2 стакана молока
(или молоко пополам со сливками)
2 яичных желтка
1 яйцо
сухари молотые
Муку поджарить в кастрюле со сливочном
маслом, чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько
минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь
поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и
выложить в смазанный маслом и посыпанный золотыми сухарями противень (толщина
массы должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями
и запечь в духовке.
Базельские Брунсли
450 г сахарной пудры
500 г миндаля
100 г горького шоколада
1 чайная ложка корицы
1 ст. ложка вишневой наливки
4 белка
Миндаль очистить, натереть вместе
с шоколадом, как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая
взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку. В конце, понемногу, осторожно
прибавить шоколад, корицу и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать,
разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом
огне.
Печенье
«Лепестки Лотоса»
500 г муки
350 г сахара
250 г маргарина
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка соды
2 яйца
250 г очищенного миндаля.
Масло растереть с сахаром. Миндаль
слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем
с мукой и содой. Тесто быстро перемесить, раскатать в жгут диаметром 3—4
см и поставить на 1—2 часа на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник.
Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье в течение 5—7 мин на
слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или
кусочками мармелада.
Коржики с сыром
3 ст. ложки муки
2 стакана молока
50 г сливочного масла
3 стакана тертого сыра
1 яйцо
2 желтка отдельно
10 г толченых сухарей.
Муку поджарить в масле до бледно-желтого
цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать,
влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбивать
до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня,
немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень,
разрезать на порции и запекать до готовности.
|