Картофельный
суп
1 л костного бульона (или концентрата)
1\2 кг картофеля
200 г шпика
1 головка репчатого лука,
1 ложка муки
1 пригоршня мелко нарезанной зелени
петрушки
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки сметаны
несколько зубков чеснока.
Сварить 0,5 кг очищенного
и нарезанного кубиками картофеля в 1 л костного бульона (или концентрата).
Сваренный картофель вынуть из бульона, размять его и положить обратно.
Нарезать кубиками 200
г шпика и слегка обжарить с 1 мелко нарезанной головкой репчатого лука
и, несколькими зубками чеснока. Прибавить одну ложку муки, спассеровать
и подрумянить. Соединить с картофельным супом и довести до готовности.
В конце прибавить одну
пригоршню мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца, а в последний
момент — 3 ложки сметаны.
Подать суп горячим.
Швейцарский
суп с сыром
Рассчитано на 2—4 порции
2 ломтика белого хлеба
2 ст. ложки сливочного масла
1 л мясного бульона или воды
6—8 ст. ложек тертого эмменталъского
сыра
1 стакан смеси молока и сливок
1\2 чайной ложки мелко нарубленной
зелени петрушки.
Ломтики белого хлеба
нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон,
тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин.
Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить
в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и
подать в горячем виде.
|
