 |
Рулет литовский
Рецепт довольно
сложный
Нам потребуется:
Говяжий язык
тушка цыпленка
1 кг телятины
(или постной свинины)
500 г свиного
сала или бекона
корень
и зелень петрушки
молотый черный
перец
майоран
тертый мускатный
орех
лук, морковь,
лавровый лист |
Для маринада:
1\2 литра пива
или кислого кваса
1 луковица
майоран, чеснок,
петрушка
1. Готовим
маринад. Из пива или кислого кваса, вскипяченного с луком, майораном, чесноком
и петрушкой. Язык на ночь кладем в маринад, а на утро отвариваем в течение
часа с луком, морковью, перцем, петрушкой и лавровым листом. Затем обливаем
холодной водой и сразу же снимаем кожу.
2. Цыпленка
обрабатываем, отделяем мясо от костей, филе слегка обжариваем в масле,
добавив измельченный лук. Мясо солим, отбиваем в пласт толщиной 1-1,5 см,
натираем смесью соли, перца и мускатного ореха. Свиное сало нарезаем пластами
толщиной 3 и 5 мм.
3. Далее формируем
рулет: Язык обертываем в пластины сала (толщиной 3 мм), затем обкладываем
кусками куриного мяса и плотно заворачиваем в более толстые пластины сала.
Пласт мяса посыпаем майораном и наструганным на крупной терке корнем петрушки,
кладем сверху уже подготовленную часть рулета, все вместе сворачиваем в
трубку и покрываем тонким слоем пресного теста (его делаем как для пельменей
– из воды соли и муки, лучше взять ржаную или пополам с пшеничной). Рулет
заворачиваем в плотную салфетку, обвязываем бечевкой и варим полтора часа
в подсоленном кипятке.
4. Когда рулет
будет готов и остынет, снимаем салфетку и слой теста, вновь заворачиваем
в салфетку и кладем под легкий пресс в холодильник на 6-8 часов.
5. Подаем
на стол холодным, нарезанный ломтями. Отдельно подаем соус-хрен, горчицу,
измельченную зелень.
Вернуться
к списку мясных блюд |
