На
4 порции
500 г готовых тортеллини
соль
1\2 пучка эстрагона
2 лимона
3 желтка
250 г сливочного масла
2 ст. ложки белого вина
2 ст. ложки лимонного сока
молотый черный перец
1. Тортеллини (итальянская разновидность
пельменей) отварить в кипящей подсоленной воде.
2. Эстрагон вымыть и обсушить. Около
половины листочков оборвать и мелко порубить. С лимона снять толстый слой
кожуры, мякоть нарезать тонкими кружочками и тушить 1-2 мин на среднем
огне без добавления жира.
3. Сливочное масло растопить. Желтки,
вино и лимонный сок взбить на теплой водяной бане. По каплям добавлять
сливочное масло, пока соус не станет похожим на крем. Посолить и поперчить.
Добавить рубленный эстрагон.
4. Слить воду с тортеллини, сервировать
лимонными ломтиками и соусом, украсить оставшимся эстрагоном.
На
4 порции
