Приготовление
пищи
в экстремальных условиях природы. Чистка и разделка туши
Как только вы поймали рыбу, вырежьте
жабры и крупные кровеносные сосуды у хребта. Соскоблите чешую. Чтобы выпотрошить
рыбу, разрежьте брюшко и выньте внутренности. Если вы не будете насаживать
рыбу на вертел, отрежьте ей голову. Некоторая рыба, например сом, не имеет
чешуи, с него надо снять кожу. Мелкую рыбу (меньше 10 см) потрошить не
следует, с нее надо соскоблить чешую или снять кожу.
Дичь надо ощипать и варить вместе с
кожей. После того, как вы ощипали птицу, отрежьте ей голову ближе к туловищу
и выньте внутренности. Вымойте тушку чистой свежей водой. Шею, печень и
сердце оставьте для тушения. Дичь легче ощипывать после того, как ее ошпарить.
Водоплавающая птица в этом отношении – исключение. Ее легче ощипывать сухой.
После того, как дичь сварена, с нее можно снять кожу для улучшения вкусовых
качеств. Однако в этом случае дичь частично теряет питательную ценность.
Птиц, питающихся падалью, например,
ворон, следует кипятить, по крайней мере, в течение 20 мин, чтобы уничтожить
микробов.
Разделывать тушу надо, по возможности,
около проточной воды, чтобы хорошо ее промыть.
При обработке туш мелких и средних животных
следует соблюдать следующий порядок:
-
Подвесить тушу головой вниз. Надрезать
горло и спустить кровь в какую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее. Кровь
является ценным источником энергии и соли;
-
Сделать кольцевой надрез на коленных
и локтевых суставах; сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям
и по животу до горла;
-
Продолжить разрез кожи по животу вниз
к каждой передней конечности;
-
Сделать круговой разрез кожи вокруг
половых органов
-
Снять шкуру сверху вниз; с только что
убитого животного шкура снимается как перчатка;
-
Вспороть брюшину. Края брюшины завернуть
и закрепить деревянными шпильками; удалить внутренности от дыхательного
горла и выше, а половые органы удалить, сделав соответствующий круговой
вырез;
-
Сохранить почки, печень и сердце. Собрать
жир с кишок. Все части туши животного съедобны, включая мягкие части головы:
головной мозг, глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце,
почках, печени и кишечнике. При обработке мяса крупного животного существует
опасность заражения. Если мясо хорошо проварено, риск заболевания незначителен,
даже если животное было больным;
-
Не выбрасывайте ни одной части туши.
Железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в
качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы.
При разделке туши крупных животных подвесить
тушу иногда невозможно из-за трудности ее подъема, но руководствоваться
вышеизложенным порядком разделки туши обязательно.
Мясо крыс и мышей становится вкуснее,
если его потушить после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить
их и сварить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Вареное
мясо грызунов можно есть с листьями одуванчика.
Мясо кроликов вкусное, но не жирное.
Кроликов легко ловить и убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, над
сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять
шкурку сверху вниз. Чтобы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе,
расправьте и хорошенько встряхните. большая часть кишок выпадет. То что
осталось, можно вытащить, а тушку обязательно промыть.
-
Другие
съедобные животные.
Все млекопитающие съедобны. С
собак. кошек, ежей, дикообразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить
их, прежде чем приступать к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим количеством
листьев одуванчика.
Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся
лучше жарить.
|