Мясо лучше всего размораживать медленно,
на воздухе, а не в воде.
Мясо, предназначенное для хранения,
нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Мясо будет тушиться значительно лучше,
если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим,
поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит
мясо от пригорания и высыхания.
Мясо будет нежнее, если его за час до
жарки смазать горчицей.
К жареному натуральному мясу лучше подавать
не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими,
если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять
яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается,
выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты,
добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного
лука и немного сырого картофеля.
Первую минуту обжаривания котлет огонь
должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь.
Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить
его на полминуты.
Старая курица сварится быстрее, если
после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную
воду.
Чтобы сосиски во время варки не лопались,
их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
Для образования красивой корочки, тушки
смазывают сметаной.
Колбаса не высохнет и не изменит цвет,
если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.
