Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется
сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.
Если хорошим цельным молоком капнуть
на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой,
расплывется.
Если творог кислый, заверните его в
марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог
на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.
Подсохший сыр станет снова мягким и
свежим, если его ненадолго положить в молоко.
Неиспользованные желтки долго сохраняют
свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.
Масло, начинающее попахивать, нужно
перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый
цвет, его вынимают.
Сливочное масло, предназначенное для
бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с
небольшим количеством горчицы или соуса «Южный»
Сливочное масло при жарке не потемнеет,
если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье
или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую
ложку на 1 кг жира).
