Киевский торт
«Киевский» торт относится к воздушно-ореховым
и выпекать его надо только в теплой духовке при температуре 140-160 градусов,
а потом выдержать для укрепления структуры не менее 12-24 часов.
Торт «Киевский». Рецепт
1 стакан измельченных жареных
орехов
1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
ванилин, цукаты
45 г муки (1,5 ст. ложки)
Для крема сливочного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка
ванилин |
Для крема шоколадного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложка коньяка
2 ст. ложки какао
ванилин |
Аккуратно отделите белки от желтков,
взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены
чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные
измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто
(сверху вниз плавно и нежно).
Немедленно, не давая осесть, разложите
эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться
два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при
температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.
Дайте остыть, затем снимите бумагу,
смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3
мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком)
крема и цукатами или фруктами из варенья.
Готовые коржи склеить сливочным кремом.
Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами.
Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой.
|
