Воздушный клубничный
торт
На 16 порций
Для песочного теста:
150 г муки
50 г сахара
100 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
щепотка разрыхлителя.
Для начинки:
16 г желатина
1 л сливок
3 пакетика ванильного сахара
300 г клубники
3 ст. ложки клубничного конфитюра
Кроме того:
750 г слоеного теста
150 г сахарной пудры
1 белок
1 ст. ложка сока лайма
Песочный корж:
1. Из всех компонентов быстро замесить
эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 60 мин в холодильник
2. Нагреть духовку до 180 градусов.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в виде круга. Дно разъемной
формы смазать жиром и выложить в нее тесто. Наколоть вилкой в нескольких
местах и выпекать 10 мин. После этого остудить прямо в форме.
Слоеные коржи:
Слоеное тесло разморозить. Повысить
температуру духовки до 200 градусов. Сложить пластины теста одна на другую
по 250 г и раскатать толщиной 2 мм. Вырезать 3 коржа диаметром 30
см. По очереди выкладывать на смоченный водой противень и выпекать по 15
мин. Вынув из духовки, остудить.
Завершение:
1. Желатин замочить. Взбить в крутую
пену сливки с ванильным сахаром. Желатин отжать, распустить и ввести в
сливки.
2. Клубнику вымыть и разрезать ягоды
пополам. 8 половинок отложить в сторону для украшения.
3. Песочный корж положить на блюдо,
намазать клубничным конфитюром. Заключить в кольцо для торта, выложить
сверху слоеный корж. Намазать тонким слоем сливок, сверху выложить клубнику
и покрыть ее сливками. Накрыть вторым коржом, намазать 3\4 сливок. Завершить
третьим коржом.
4. Взбить сахарную пудру с яичным
белком и соком лайма и намазать на поверхность торта. Ножом разметить 16
порций, дать глазури застыть.
Украшение торта:
1. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский
мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие, и выдавить на каждую размеченную
порцию торта по небольшому холмику. Лаймы вымыть, обсушить, разрезать на
16 ломтиков, 8 из них разрезать пополам.
2. Провести по краям кондитерским
гребнем и украсить их половинками ломтиков лайма. Поверхность торта украсить
лаймом и клубникой. Поставить на 30 мин в холодильник, после чего можно
подавать на стол.
Приготовление 90
мин
Время выпекания 55 мин
Время охлаждения 90 мин
В одной порции 520 ккал
Еще
рецепты тортов >>> |