Когда-то сбитень был весьма распространенным
напитком на Руси. Пили его и холодным, и горячим в московских трактирах.
По вкусу сбитень напоминает медовый напиток.
Помимо меда непременными составляющими
его были зверобой. Шалфей, имбирь, корень валерианы и другие растения,
очень полезный напиток был дешев, использовался как дома, так и в питейных,
закусочных заведениях. Практически ни одна ярмарка, ни одно народное гулянье
не обходились без сбитня. Первое письменное упоминание о нем относится
к XII веку, а наиболее расхожее определение – «народное горячее питье с
травами».
Сегодня приготовить сбитень можно так:
На 1 литр напитка:
мед — 125 г
сахар-песок — 75 г
чай байховый черный — 30 г
корица молотая — 1 г
гвоздика — 0,5 г
мускатный орех измельченный — 1
г
стебли сельдерея — 30 г
цедра 0,5 лимона.
В кипящую воду кладут мед, сахар
и хорошо перемешивают. Затем добавляют заваренный чай (для его приготовления
берут 1080 мл воды), пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея,
проваривают при слабом кипении 10 минут, настаивают в теплом месте 10—15
минут. Напиток процеживают и вновь доводят до кипения. Сбитень наливают
в стаканы или чашки и сразу же подают горячим.
А вот как, например, готовили наши прапрабабушки клубничный
сбитень:
брали
5 фунтов (фунт равен примерно 409
г) меда
10 бутылок воды и
сок 2 фунтов клубники,
все это перемешивали и кипятили
на медленном огне в течение почти 2 часов, постоянно помешивая и снимая
образующуюся пену.
Для вкуса добавляли шалфей, мяту,
зверобой.
Остывший напиток следовало процедить
и подавать на стол. Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и
другие сбитни из ягод. вверх
Еще рецепты сбитня.
Московский
сбитень
500 г меда
6 литров воды
750 г белой патоки
пряности
В кипящую воду кладем мед, растворяя
его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист,
кусочки корицы, гвоздику. Затем процеживаем и подаем сбитень горячим. вверх
Сбитень-жженка
6 ст. ложек меда
4 стакана воды
жженка из 1 ст.ложки сахара
лавровый лист, тмин
корица
Чтобы получить жженку, сахар в ложке
нагреваем над слабым огнем. Пока не образуется темно-коричневый сироп.
Мед растворяем в 4 стаканах воды
и кипятим 20-25 минут, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 минут.
Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку.
Подаем горячим. вверх
Сбитень «Великий Новгород»
1 кг меда
4 литра кипятка
20 г хмеля
палочка корицы
Мед растворяем в кипятке. Добавляем
хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем.
Подадем с куском льда. вверх
Малиновый сбитень
1 кг меда
3 литра кипятка
500 г малинового сока
1\4 палочки дрожжей
корица
Мед и малиновый сок разводим в кипятке
и кипятим 1,5-2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охлаждаем
до 25 градусов, вливаем 1\2 стакана разведенных в теплой воде дрожжей и
оставляем на ночь. После этого сбитень осторожно переливаем в бочонок и
ставим на лед. Через 25-30 дней сбитень готов. Разливаем его по бутылкам
и храним в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют
малиновый сбитень холодным. вверх
|