Уха из речной
рыбы
1,5 кг рыбы
1,75 л воды
2 луковицы
по 1 корню моркови,
петрушки, пастернака
2 клубня
картофеля
соль, черный молотый перец, лавровый
лист
1 ст. ложка мелкорубленой зелени
укропа, петрушки и эстрагона.
Овощи почистить,
помыть, рыбу обработать (почистить,
выпотрошить, помыть, нарезать). В подсоленный кипяток
положить нарезанный дольками
картофель, рыбьи хвосты и головы,
мелко нарезанный лук и варить на слабом
огне 20 минут; затем добавить
лавровый лист, перец, прокипятить 5
минут. В приготовленный бульон положить крупно нарезанные куски
рыбы и варить на умеренном огне 15—17 минут, не
доводя до сильного кипения. В конце,
если надо, досолить, заправить зеленью петрушки, укропа
и эстрагона.
Снять с огня, закрыть крышкой и
дать настояться в течение 7—8 минут. Затем уху можно подавать.
Уха из морской
рыбы
1,5 кг рыбы или 1,25 кг рыбного филе
(примерно по 1\2 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
по 1
корню моркови и петрушки
3 клубня картофеля
1 лук порей
1 ст. ложка
рубленой зелени петрушки, укропа
шафран
4 кружочка
лимона
соль, несколько горошин
черного перца
лавровый лист
Рыбу и
овощи обработать, нарезать: рыбу —
крупными кусками, картофель — кубиками, морковь,
петрушку, лук — соломкой.
В подсоленный кипяток
положить картофель, морковь, корень петрушки, лук, поварить в течение 10—15
минут на умеренном огне (до полуготовности картофеля), добавить пряности
(кроме зелени петрушки, укропа и лука порея), а через 3 минуты — куски
рыбы, и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. При необходимости
досолить. За минуту до готовности заправить мелко рубленой и зеленью и
луком пореем. Дать настояться.
При подаче в тарелки
положить дольки лимона.
|
