Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинарные рецепты с картинками и способы украшения блюд, напитков и десертов , праздничные и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Блюда из молока

Бланманже

Бланманже

Бланманже - это яство, не только отвечающее вашим желаниям, но и выражающее все обаяние вашей личности

В детстве встречаются слова, которые кажутся особенно привлекательными: Манжерок, например, или бланманже. Корень вроде общий. Но первое - нечто географическое (то ли городок, то ли островок), а вот второе - явно съестное. Им упивались (или уедались?) пушкинские помещики и толстовская Наташа Ростова. А я? Безвестность томила.
 

Лишь в институте я узнала, что бланманже (белая еда) - всего-навсего молочное желе. Вернее, желе из любого молочного продукта. Элементарно. 

Размачиваешь в молоке желатин  (сначала  надо дать настояться, чтобы желатин разбух, а потом завершить полное растворение на тихом огне,    не давая закипеть), добавляешь сахар по вкусу, смешиваешь с творогом, сметаной или чем-нибудь подобным, ставишь на холод, чтобы застыло, и все. Но усвоив этот простой принцип, вы  можете  сотворить яство, не только отвечающее вашим желаниям, но   и   выражающее   все обаяние вашей личности. Ваше бланманже - это вы.

Если вы хлебосольны, основательны, если чувство сытости для вас — неоспоримое достоинство, а потому кормить кого-нибудь вам в удовольствие, выберите для своего первого бланманже творог. 

Для 1 кг диетического (мягкого) творога надо в стакане молока растворить 3 столовые ложки хорошего желатина и добавить примерно 1 стакан сахара. Из получившейся тяжелой сметанообразной массы легко делать слоеный торт. 

В качестве формы можно взять любую непузатую полуторалитровую кастрюлю. На дно красиво уложить на некотором расстоянии друг от друга кусочки вашего любимого (у меня это клубника) фрукта, осторожно, чтобы не испортить узор, через широкую сторону столовой ложки вылить треть приготовленной основы - это белый слой. 

Остаток разделить на две части. Первую смешать миксером с какой-нибудь ягодой или фруктом (клубника хороша еще и тем, что дает красивый цвет) и предложенным манером вылить в форму — это красный слой. В последнюю часть добавить какао и туда же, в кастрюлю, — коричневый слой.

Часа через два (для ускорения процесса можно поставить в холодильник), убедившись, что масса застыла, обведите кастрюлю по стенке тонким ножом и переверните ее на блюдо. Послышится  как бы вздох. Можно поднимать форму: бланманже уже на  блюде и красуется фруктовым узором.

Три слоя, как вы понимаете, далеко не предел. Ваша неторопливость и старательность, любовь к подробностям может воплотиться хоть в десяти слоях.

Можно чаще перемежать три предложенных, а можно сделать все разные. Для окрашивания сгодится сок моркови, свеклы, салата (достаточно чайной ложки), да  и каждая ягода имеет свой оттенок. Не забудьте о растворимом кофе. Оттенки вкуса тоже можно менять до бесконечности: ваниль, корица, мускатный орех (да и любой орех в тертом виде).

Лукавство, если оно вам свойственно, в полной мере проявится в нежной кислинке сметанного бланманже (на 1 кг сметаны потребуется и сахару, и желатину вполовину меньше). Основа получается жидковатой, поэтому много слоев из нее не сделаешь. Обычно останавливаются на двух.

Когда первая половина уже в форме, вторую (контрастного цвета) вылейте плотной струей прямо в центр, потом один раз по кругу мешаните ложкой. Разрезав готовое бланманже, сами удивитесь причудливости узора.

Если вам не чужды «истома», «нега», «прихоть» - предпочтите сливки. На литр хватит одной столовой ложки желатина и трех сахара (желатин прекрасно растворяется в самих сливках). Здесь о слоях речь уже не идет, поэтому лучше использовать какую-нибудь затейливую форму. Это самое быстрое в приготовлении бланманже. Правда, для него лучше все хорошенько взбить (сливки должны быть не меньше 20% жирности). 

Можно  поставить стакан сливок с желатином в микроволновку на режим разморозки. Взбить  оставшиеся сливки с сахаром,  отделу взбить два спелых банана, а потом это смешать. Вот уж что во рту язык обволакивает и нёбо ласкает. А аромат!

Но можно обойтись и совсем  без фруктов, можно сделать бланманже «капуччино»: сливки с растворимым кофе, А что если рискнуть и добавить в сливку не сахар, а чуть-чуть соли, чайную ложку мелко нареза укропчика и залить всем этим  слабосоленые грибы?

Елена Груева
 
Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/