Первые блюда.
Супы, борщи, окрошка, ботвинья, свекольник
Почти во всех кухнях мира
суп занимает особое место в меню. Но нигде нет такого количества самых
разнообразных первых блюд, как в русской кухне. Ассортимент русских супов
сложился давно и с некоторыми изменениями в основном сохранился до сих
пор. Неизменно и место супов в меню обеда.
Основоположник современной
физиологии И. М. Сеченов писал:
«Суп — преимущественно аппетитное
средство».
На разумность подачи супов перед
«капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных
желез обращал внимание в своих лекциях и И. П. Павлов.
Первоначально жидкие блюда русской
кухни назывались похлебками. Слово «суп» в России появилось только в эпоху
Петра I. Вначале им называли только чужеземные блюда, но позднее это название
распространилось и на русские похлебки.
К легким супам в старину часто подавали
бабки (клецки из пресного теста) или кундюбки. Тесто для последних
делали, как для пельменей, раскатывали и разрезали на крупные квадратики
с зубчатыми краями. Фарш для кундюбок готовили из вареных грибов.
Их мелко рубили, обжаривали, смешивали с отварным рисом и клали на подготовленные
кусочки теста. Каждый кусок сворачивали треугольником, обжимали края, затем
еще раз загибали два угла к середине. Кундюбки жарили, заливали грибным
бульоном и варили (В. Левшин. Повария русская. 1796).
По словам В. Гиляровского,
еще в конце XIX века в московских трактирах подавали к супам кулебяки,
мясные и рыбные расстегаи, пироги
с начинкой в несколько ярусов, в которой было все, что душе угодно — от
налимьей печенки до костного мозга.
Суп
овощной
Суп
крестьянский
Картофельный
суп-пюре со сливками
Суп
овощной с плавленым сыром
Суп-пюре
из овощей
Суп
картофельный с грибами
Щи
из свежей капусты
Щи
из квашеной капусты
Борщ
Окрошка
Ботвинья
Свекольник
Свекольник
по-литовски
Сливовый
суп
Суп
из простокваши
Холодный
борщ
Окрошка
овощная с яблоками
Мясной бульон
Суп
с фрикадельками
Борщ
украинский
Борщ
московский
Борщ
с уткой и грибами
Рассольник
Калья
Солянка
мясная сборная
Суп харчо |