Традиционные Бельгийские закуски
Салат Бельгийский
Брюссельская
капуста с яйцами
Красно-качанная
капуста по-фламандски
Брюссельская
капуста с каштанами
Салат из огурцов
по-фламандски
Брюссельская
капуста по-брюссельски
Омлет из грибов
Льежский салат
из зеленой фасоли
Салат Бельгийский
250 г грибов
6 картофелин
1 корень сельдерея
250 г консервированных мидий в масле
майонез, соль
Отдельно сварить 250 г свежих грибов,
6 картофелин и один корень салатного сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать
кубиками. Прибавить банку консервов — 250 г мидий в масле. Все хорошо размешать,
посолить и заправить майонезом.
Салат можно приготовить и со свежими
мидиями. В таком случае, ракушки довести до кипения в небольшом количестве
воды, чтобы они вскрылись и вынуть мидии. вверх
Брюссельская
капуста с яйцами
0,5 кг брюссельской капусты
50 г тертого сыра
3 сваренных вкрутую яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка масла
1 стакан молока, соль
В подсоленной воде сварить 0,5 кг
брюссельской капусты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть
через сито. Полученное пюре соединить с 50 г тертого сыра (кашкавала) и
выложить на смазанный противень.
Изрубить 3 сваренных вкрутую яйца
и прибавить их к соусу «Бешамель»,
приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой
масла и разведенной 1 стаканом молока. Соус посолить и залить им капустное
пюре, а сверху посыпать 50 г тертого сыра и небольшим количеством измельченного
в порошок мускусного ореха и запечь в духовом шкафу. вверх |
Льежский салат
из зеленой фасоли
500 г нежных зеленых стручков фасоли
500 г картофеля
100 г шпика
немного уксуса
1 луковица
масло, соль, перец
мускатный орех
зелень петрушки.
Сварить картофель в мундире. Фасоль
очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2— 3 части,
отварить в подсоленной воде до готовности.
Снять с огня, откинуть на дуршлаг
и оставить в теплой мисочке, предварительно укутав ее. Отваренный картофель
очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью.
Распустить 1 чайную ложку масла,
нарезать кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Уксус
проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным
орехом.
Мелко изрубить лук и петрушку и смешать
с салатом. Зимой этот салат можно приготовить из консервированных продуктов.
вверх |
Красно-качанная
капуста по-фламандски
1 качан средней величины
2 столовые ложки свиного жира
0,5 кг яблок сорта «Ранет»
1 столовая ложка сахара
перец и соль по вкусу
Один качан средней величины краснокочанной
капусты зачистить, нарезать соломкой, положить в подсоленную воду и поварить
в течение 15 минут. После чего капусту откинуть на дуршлаг, дать воде стечь
и поставить тушить на слабом огне с 2 столовыми ложками свиного
жира, время от времени подливая по 1 столовой ложке воды. Потом прибавить
0,5 кг яблок сорта «Ранет», очищенных от кожицы и разрезанных на четыре
части. Продолжать варить, пока яблоки не станут мягкими. Сверху посыпать
черным перцем и солью по вкусу. вверх |
Омлет из грибов
250 г шампиньонов
30 г масла или маргарина
3 яйца
100 г сырого окорока
4 столовые ложки муки
немного сельтерской (обычной газированной)
воды
зелень петрушки
соль, жир, перец.
Грибы нарезать мелкими дольками,
тушить в масле 10 минут с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить
белки, а из желтков, сельтерской воды и муки приготовить негустое тесто
консистенции сметаны. Все смешать с грибами и в большом количестве жира
запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом.
Подавать в горячем виде с салатом. вверх |
Брюссельская капуста с каштанами
0,5 кг каштанов
2 кофейные чашечки молока
700 г брюссельской капусты
4—5 столовых ложек масла, соль
В подсоленной воде сварить 0,5 кг
каштанов, предварительно надрезанных острым ножом. Сваренные каштаны очистить
от кожуры, залить двумя кофейными чашечками молока и поставить варить.
Отдельно в подсоленной воде поставить
варить капусту, потом откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь и прибавить
к каштанам. Смесь хорошо перемешать и сбрызнуть 4—5 столовыми ложками сильно
разогретого масла. вверх |
Салат из огурцов
по-фламандски
2 больших свежих огурца
1 бутылка йогурта
2 столовые ложки майонеза
1 желток
2 столовые ложки мелко нарубленной
зелени укропа
соль, перец
Огурцы очистить, нарезать ломтиками
в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из
желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью,
добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно
обсушенные дольки огурца, которые нужно предварительно посолить, посыпать
перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками. вверх |
Брюссельская капуста по-брюссельски
500 г брюссельской капусты
1 столовая ложка масла
1 стакан мясного бульона
3\4 столовой ложки сливок
1—2 желтка
соль, мускатный орех
Очищенную, вымытую брюссельскую капусту
потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности,
часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать
тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить
этой смесью капусту. вверх
|