|
Чеснок.
Кулинарно-историческая справка
Название «чеснок» почти
одинаково звучит во многих славянских языках. Первоначально оно означало
«расщепленный на дольки лук». И так же как лук на протяжении многих
тысячелетий чеснок пользовался исключительной
популярностью у многих народов.
Он обожествлялся в Древнем
Египте. А римские легионеры даже носили
его на груди как
талисман. Афганцы были уверены, что чеснок является лучшим средством от
усталости и способен возбуждать энергию.
Великий древнегреческий
врач Гиппократ широко и успешно применял чеснок, а также чеснок с медом
для лечения легочных заболеваний. «Отец комедии», древнегреческий поэт-комедиограф
Аристофан воспевал чеснок как средство, поддерживающее у людей мужество.
А в I веке нашей эры древнеримский врач Диоскорид первым указал на глистогонные
свойства чеснока.
Гениальный врач, философ
и поэт Абу Али Ибн Сина, известный в Европе под именем Авиценна, считал,
что чеснок является териаком (универсальным противоядием) и обладает высокими
бактерицидными свойствами. Он советовал: «Очень мутную воду надо
заесть чесноком», так как он «устраняет испорченность разной воды».
Путешественникам Авиценна
рекомендовал чеснок как «самое лучшее средство при катарах от холодной
погоды».
В средние века врачи
считали, что чеснок может предохранить людей от чумы — этой страшной «черной
смерти».
Знаменитый датский ученый
Каспар Бартолин рекомендовал применять его при некоторых заболеваниях почек.
И сегодня применение
чеснока в различных странах весьма разнообразно: в Индии, например, он
рекомендуется для лечения бронхиальной астмы, в Германии — туберкулеза
и кишечных заболеваний, во Франции — гриппа, в Англии — заболевания почек.
В Италии и Испании чеснок успешно используют против гнилостных процессов
в кишечнике.
Луковица чеснока содержит
полисахариды,
белки, витамин С, эфирное масло.
В России издавна чеснок, как и лук,
считался прекрасным средством от «семи недуг», поэтому всегда пользовался
большим спросом.
В мае—июле на пойменных
лугах, в долинах рек розовеют шаровидные зонтики созвездий дикого лука
— скороды или резанца (шнитт-лук). Их тонкие светло-зеленые блестящие листья-перья
отрастают за лето по нескольку раз.
На песчаной почве, на
лугах или на каменистых склонах попадается лук угластый или мышиный чеснок.
А в тенистых лесах можно найти так называемый медвежий лук или черемшу.
Из черемши в Сибири
варят щи, готовят начинку для пирогов. Черемшу квасят на зиму и едят в
сыром виде.
В горах Тянь-Шаня растет
так много дикого лука, что китайцы назвали их Дзунг-Линъ — «луковые горы».
В Средней Азии на Ферганском
хребте есть «луковая гора» Суган-Таш. Около Семипалатинска целый район
назван Калбинским (от слова «калба» — «дикий чеснок»).
Кулинарный
архив. Блюда из овощей |
