Ингредиенты \На 8 порций\
1-2 лайма
100 мл оливкового масла
8 очищенных барабулек (по 200 г)
соль, перец
1 пучок руколы
сок и тертая цедра лимона
250 г размягченного сливочного масла
1 щепотка сахарного песка
1. За день до праздника: руколу помыть,
и мелко нарубить. Смешать с соком и тертой цедрой лимона, сливочным маслом
и сахаром и положить в холодильник.
2. Утром в день праздника: вымыть
лаймы горячей водой, теркой соскоблить с них цедру, сок выжать. Оливковое
масло смешат с цедрой и соком лайма. Стейки палтуса сполоснуть холодной
водой, промокнуть бумажным полотенцем и положить в маринад из лаймов. Тимьян
помыть, отряхнут от капель воды и вместе с лавровыми листами положить на
рыбу.
3. За час до прихода гостей: рыбу
вынуть из маринада и дать ему стечь. Разложить рыбу на алюминиевые лоточки
для жарки на гриле, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
 4.
Барабульки помыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить
изнутри.
Положить внутрь каждой рыбы по 1
ч. л. масла с зеленью. Накрыть пленкой и поместить в холодильник.
5. После прихода гостей: поместить
барабулек между специальными решетками для обжаривания рыбы или положить
на хорошо смазанные маслом лоточки из алюминиевой фольги и обжарить на
некотором расстоянии от раскаленных углей 10 мин. Стейки палтуса также
обжаривать ок. 10 мин. |
