Свекольник
Это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный
на хлебном квасе и свекольном отваре.
2\3 л хлебного кваса
2\3л отвара свеклы
2—3 свеклы
пучок зеленого лука
2 свежих огурца
2 корня моркови
2 яйца
1\2 стакана сметаны
1ч. ложка сахара
лимонная кислота
1 ст. ложка винного уксуса, соль
1 ст. ложка мелкорубленой зелени
петрушки и укропа.
Овощи почистить,
помыть. Свеклу и морковь сварить
в кожице, охладить, очистить и
нарезать соломкой.
Свежие огурцы очистить
от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать
и растереть с солью. Подготовленные
продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром,
заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой
зеленью укропа или петрушки.
При подаче в каждую тарелку
положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану.
Свекольник можно готовить и без кваса,
увеличив норму отвара свеклы.
Свекольник по-литовски
1,5 л кефира
2—3 свеклы
пучок зеленого пука
8—10 клубней картофеля
2 свежих огурца
2 яйца
1\2 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
соль, лимонная кислота
1 ст. ложка мелкорубленой зелени
укропа и петрушки
Картофель и свеклу отварить
(отдельно), почистить, нарезать картофель кубиками, свеклу — соломкой
или протереть на крупной терке.
Зеленый лук мелко нарубить
и растереть с солью. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой.
Подготовленные овощи
смешать, залить кефиром, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, посыпать
мелкорубленой зеленью.
При подаче в каждую
тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца, сметану. Отдельно
подать горячий отварной картофель.
|