Борщ. Украинский
борщ. Состав, рецепт, технология приготовления
Борщ. Блюдо это исстари
было распространено на Украине.
Первоначально борщом называли похлебку
из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями),
а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.
В бедных семьях его
готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов
борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.
Со временем это вкусное
и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах
борщ ели чуть ли не по три раза в день.
Не отсюда ли пошло понятие
слова переборщить — то есть перейти меру?
Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового
набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать,
отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки
и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением
бульона.
Свеклу, также нарезанную
соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар,
уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного
потушить.
В кипящий мясной бульон
положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную
лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные
овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще
5 минут.
В конце варки посолить,
поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью
чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить
сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
|
