Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.

Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда. Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

Отдых, путешествия и туры по Израилю и за границу израильтянам и гостям Израиля

zzz-NEWmaket

Домой | Кулинарные рецепты | Рекламодателям | О проекте


Путешествие в страну Кулинария

Главная >> Национальная кулинария

Фондю

Фондю по-тесински
Винзерский фондю
Фондю по-китайски
Фондю по-бургундски
Фондю по-итальянски
Нойнбургский фондю

Швейцарский фондю >>>

Фондю по-тесински

На 8 персон:
800 граммов сыра
1\2-1 стакан молока
4 ст. л. сливочного масла
1\2 ч. л. белого перца 1ч. л. сладкого красного перца
4 ст. л. нарубленного репчатого лука
1 ст. л. крахмала
1\2 стакана белого вина
200 граммов вишневого сока
800 граммов белого хлеба.

Энергетическая ценность одной порции - 840 ккал.

Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, перцем, красным перцем и репчатым луком. Поставить на плиту и хорошо разогреть.

Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить вишневым соком и вскипятить.
Нарезать хлеб кусочками. Хлеб нужно обмакивать в сырную массу и есть.

Винзерский фондю

На 6 персон:
800 граммов телятины
по 5 горошин белого и черного перца
8 зерен кориандра
1 стебель корицы
4 зерна перца
1, 5 литра крепкого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1\2 ч. л. сельдерейной соли.
Энергетическая ценность одной порции -640 ккал.

Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый мешочек и подвесить в вино.

Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.

К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.

adv-internal

Подпишись на рассылку скидок на контактные линзы!

Фондю по-китайски На 6 персон:
400 граммов телятины
500 граммов мяса птицы
400 граммов свинины
800 граммов телячьих почек
400 граммов печени
1 ч. л. соли
1.5 литра куриного бульона
100 граммов жирной грудинки
800 граммов сухого шерри.
Энергетическая ценность одной порции - 475 ккал.

Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить.
Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками. Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне. К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.

Фондю по-бургундски

На 8 персон:
1 кг ростбифа или вырезки
100 мл кетчупа
4 ст. л. молока
4 ст. л. мякоти манго
2 ст. л. перечной пасты
2 ст. л. сливок
по 1 ст. л. нарубленного эстрагона, петрушки и укропа
4 ст. л. майонеза
1 маринованный огурец
16 ст. л. кетчупа
16 фаршированных оливок
2 л дезодорированного растительного масла
Энергетическая ценность одной порции 670 ккал

Нарезать мясо тонкими ломтиками по 3 см, смешать мякоть манго с перечной пастой
и со сливками, смешать зелень с майонезом, нашинковать огурец и смешать его с 8 ст. л. кетчупа, нарезать оливки и смешать с остальным кетчупом. Разложить все приправы в розетки.

Нагреть масло в металлической или эмалированной посуде до кипения. Использовать это масло для приготовления мяса во фритюре.

С блюдом можно подать белый хлеб с бургундским вином.

Фондю по-итальянски

На 8 персон:
300 граммов твердого сыра "Проволон"
100 граммов шампиньонов
800 граммов белого хлеба
300 граммов сыра "Рамгогонзола"
1 стакан молока
4 яйца
4 ст. л. сливочного масла
1\2 ч. л. белого перца
1\2 стакана итальянского белого вина.
Энергетическая ценность одной порции - 625 ккал.

Крупно натереть сыр, нарезать шампиньоны тонкими ломтиками.
Нарезать хлеб одинаковыми кусочками. Расплавить сыр.

Взболтать яйца с молоком и медленно влить в сырную массу. Огонь должен быть небольшим - сырная масса не должна нагреваться выше температуры 60 градусов.

Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино. Подать массу к столу. В нее нужно обмакивать белый хлеб.

Нойнбургский фондю

На 8 персон:
400 граммов сыра "Проволон"
300 граммов эмментальского сыра
800 граммов белого хлеба
1 зубчик чеснока
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. крахмала
0, 2 литра сухого белого вина
0, 2 литра вишневого сока щепотка молотого мускатного ореха.
Энергетическая ценность одной порции - 550 ккал.

Натереть оба сорта сыра. Обрезать корочку и нарезать хлеб крупными кусочками. Добавить чеснок. Расплавить сыр на самом слабом пламени, добавить крахмал.

Постепенно добавлять вино и вишневый сок. Посыпать перцем и мускатным орехом. Сырную массу нужно хорошо прогреть.
Подать к столу. В массу нужно обмакивать кусочки белого хлеба.