Фондю
по-тесински
На 8 персон:
800 граммов
сыра
1\2-1 стакан
молока
4 ст. л. сливочного
масла
1\2 ч. л.
белого перца 1ч. л. сладкого красного перца
4 ст. л. нарубленного
репчатого лука
1 ст. л. крахмала
1\2 стакана
белого вина
200 граммов
вишневого сока
800 граммов
белого хлеба.
Энергетическая
ценность одной порции - 840 ккал.
Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, перцем, красным перцем и
репчатым луком. Поставить на плиту и хорошо разогреть.
Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную
массу, залить вишневым соком и вскипятить.
Нарезать хлеб кусочками. Хлеб нужно обмакивать в сырную массу и есть. |
Винзерский
фондю
На 6 персон:
800 граммов
телятины
по 5 горошин
белого и черного перца
8 зерен кориандра
1 стебель
корицы
4 зерна перца
1, 5 литра
крепкого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1\2 ч. л.
сельдерейной соли.
Энергетическая
ценность одной порции - 640 ккал.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый
мешочек и подвесить в вино.
Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось
на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса
в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.
К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус. |
Фондю по-китайски
На 6 персон:
400 граммов
телятины
500 граммов
мяса птицы
400 граммов
свинины
800 граммов
телячьих почек
400 граммов
печени
1 ч. л. соли
1.5 литра
куриного бульона
100 граммов
жирной грудинки
800 граммов
сухого шерри.
Энергетическая
ценность одной порции - 475 ккал.
Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить.
Разогреть
бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками.
Наколоть мясо
на вилки и готовить в бульоне.
К блюду можно
подать белый хлеб и сухое белое вино. |
Фондю по-бургундски
На 8 персон:
1 кг ростбифа
или вырезки
100 мл кетчупа
4 ст. л. молока
4 ст. л. мякоти
манго
2 ст. л. перечной
пасты
2 ст. л. сливок
по 1 ст. л.
нарубленного эстрагона, петрушки и укропа
4 ст. л. майонеза
1 маринованный
огурец
16 ст. л.
кетчупа
16 фаршированных
оливок
2 л дезодорированного
растительного масла
Энергетическая
ценность одной порции 670 ккал
Нарезать мясо тонкими ломтиками по 3 см, смешать мякоть манго с перечной
пастой
и со сливками,
смешать зелень с майонезом, нашинковать огурец и смешать его с 8
ст. л. кетчупа, нарезать оливки и смешать с остальным кетчупом. Разложить
все приправы в розетки.
Нагреть масло в металлической или эмалированной посуде до кипения. Использовать
это масло для приготовления мяса во фритюре.
С блюдом можно подать белый хлеб с бургундским вином. |
Фондю по-итальянски
На 8 персон:
300 граммов
твердого сыра "Проволон"
100 граммов
шампиньонов
800 граммов
белого хлеба
300 граммов
сыра "Рамгогонзола"
1 стакан молока
4 яйца
4 ст. л. сливочного
масла
1\2 ч. л.
белого перца
1\2 стакана
итальянского белого вина.
Энергетическая
ценность одной порции - 625 ккал.
Крупно натереть сыр, нарезать шампиньоны тонкими ломтиками.
Нарезать хлеб
одинаковыми кусочками. Расплавить сыр.
Взболтать яйца с молоком и медленно влить в сырную массу. Огонь должен
быть небольшим - сырная масса не должна нагреваться выше температуры 60
градусов.
Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино. Подать массу
к столу. В нее нужно обмакивать белый хлеб. |
Нойнбургский
фондю
На 8 персон:
400 граммов
сыра "Проволон"
300 граммов
эмментальского сыра
800 граммов
белого хлеба
1 зубчик чеснока
1 ч. л. лимонного
сока
1 ч. л. крахмала
0, 2 литра
сухого белого вина
0, 2 литра
вишневого сока
щепотка молотого
мускатного ореха.
Энергетическая
ценность одной порции - 550 ккал.
Натереть оба сорта сыра. Обрезать корочку и нарезать хлеб крупными кусочками.
Добавить чеснок. Расплавить сыр на самом слабом пламени, добавить крахмал.
Постепенно добавлять вино и вишневый сок. Посыпать перцем и мускатным орехом.
Сырную массу нужно хорошо прогреть.
Подать к столу.
В массу нужно обмакивать кусочки белого хлеба. |
