Франция.
Тартар из гусиной печени с инжиром и апельсиновым соусом
 Рассчитано
на 5 порций.
Продукты:
300 г свежей гусиной печени
1 ч. ложка мартини «Бьянко»
соль и молотый черный перец по вкусу
2 стакана сладкого красного вина
4 гвоздички
половина палочки корицы
10 штук отборного сушеного инжира
1 стакан свежего апельсинового сока
1 ч. ложка нарезанного заквашенного
имбирного корня (его можно купить в магазинах восточных продуктов)
1 ч. ложка кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Для приготовления соуса из
инжира кладем плоды в небольшую кастрюлю и заливаем красным вином.
Кладем гвоздику и палочку корицы, доливаем воду в таком количестве, чтобы
жидкость покрыла весь инжир, и варим около часа до разбухания плодов. Даем
остыть до комнатной температуры. Достаем инжир, разминаем, опускаем обратно
в кастрюлю и добавляем туда же мартини, соль и перец.
Гусиную печень нарезаем кубиками
среднего
размера, солим и приправляем черным перцем. Выкладываем печень в противень
и запекаем до готовности.
Для получения соуса смешиваем
апельсиновый сок с имбирем и выливаем эту смесь в сковороду. Размешиваем
кукурузный крахмал в четверти стакана воды и добавляем ее в сковороду,
ставим ее на средний огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. В момент
закипания снимаем с огня и охлаждаем.
В центр каждой порционной тарелки
кладем ложку инжирного пюре и несколько кубиков печени. Вокруг печени в
нескольких местах наливаем апельсиновый соус и украшаем блюдо листьями
салата или другой зелени. Подаем с подсушенными тостами разных сортов хлеба.
|
