Суп харчо
Суп харчо - это грузинский суп из говядины
с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе
— тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).
Сочетание мягкого, нежного
вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой
тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает
характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей
алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское
название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или,
точнее, «говяжье мясо для харчо».
При отсутствии тех или
иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно
использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика
и кинзы — зелень сельдерея
и укропа. Эти замены допустимы,
так как они не изменяют характера самого харчо.
Только пряной
зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.
Следует помнить, что
любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу,
нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.
Чтобы приготовить суп харчо Вам понадобится:
500 г говяжьей грудинки
1\2стакана риса
2 ст. ложки жира
2 луковицы
2 — 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
соль, несколько горошин черного
перца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
или кинзы.
Говяжью грудинку нарезать
на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов
на умеренном огне.
Затем добавить перебранный
и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить,
ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец,
соус ткемали, толченый чеснок.
Готовый суп заправить
толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.
|