Солянка мясная
сборная
Слово «солянка»— это измененное
название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более
расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква
«е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
Собственно, это произошло
не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты
щей
(капуста, сметана) и рассольника (соленые
огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой
основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон,
лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
Солянки бывают трех видов:
мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и
грибные.
Первые два вида готовят соответственно
на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном
или овощном.
Вот рецепт солянки мясной сборной.
1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса
2 сосиски
500 г ветчины
1 отварная говяжья почка
1 ст. ложка жира
1 ст. ложка томат-пасты
2 луковицы
1\2 стакана сметаны
5—6 маслин или оливок
1\2 лимона
1—2 соленых огурца
соль, несколько горошин черного
перца, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
и укропа.
Из мяса или костей приготовить
бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире
с добавлением томата.
Соленые огурцы очистить
от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный
лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные
продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый
лист и проварить 5—7 минут.
Если солянка получилась
не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.
При подаче посыпать
мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.
|
