Узбекский плов
Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.
Перебранный и перемытый рис замачивают
на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой
30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160
— 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами
репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную
соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение
воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности
котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.
Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40
минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают.
При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
|
|
|
Плов
по-фергански
500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира
по вкусу.
Баранье сало нарезаем кубиками,
кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем
жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем
ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем
заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая
до полуготовности.
После этого наливаем воду
так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном
огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут
(чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо
промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый
слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.
Как только выпарится вода,
убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем
в нескольких местах луночки и накрываем.
Перед подачей на стол плов
тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем
зеленью, отдельно подаем салат. |
|
|
|