Национальная кулинария, блюда народов мира. Кулинарные рецепты с иллюстрациями. Путешествие в страну Кулинария.
Домой на www.1001recept.com
Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Узбекская кухня

Путешествие в страну Кулинария
Узбекский плов. Плов по-фергански. Иллюстрация,  рецепт, технология приготовления. Кулинарные рецепты. Путешествие в страну Кулинария. Сайт профессионального повара

Узбекский плов

Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут. 

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Блюда узбекской кухни

Плов с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)

Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)

Плов по шади-бекски (Шодибек палови)

Узбекский плов с чесноком (Саримсок пиезли палов)

Узбекский плов свадебный (Туй палови)

Праздничный плов «Изобилие» (Байрам палови)

Узбекский плов с горохом (Нут палов)

Узбекская кухня

Кулинарные рецепты

Национальная кулинария

Детская кулинария

Праздничная кулинария

Кулинарный архив

Кулинарные хитрости

Украшения блюд

Сервировка стола

Эротическая кулинария

Плов по-фергански

500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира по вкусу.

Баранье сало нарезаем кубиками, кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой  корочки. Затем заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая до полуготовности.

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения. 

Как только выпарится вода, убавляем огонь, шумовкой собираем  плов горкой к центру котла, делаем в нескольких местах луночки и накрываем.

Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем зеленью, отдельно подаем салат.

   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/